投稿日
2025年07月4日
ニュース分類
セミナー・ワークショップ

ローストマスターズ委員会主催〈日本初開催〉韓国EGGSTONE社「感覚の裏付けを、科学で解き明かす」 Ji Hoon Chung氏 特別セミナー開催

イベント分類
Seminars & Workshops

2025/08/2110:00 ~ 2025/08/2115:00

SCAJローストマスターズ委員会では、韓国・日本における焙煎競技やトップロースター育成を牽引するEGGSTONE代表
Ji Hoon Chung 氏を招聘し、データと知見に基 づく新たな生豆の選定方法と焙煎アプローチを学ぶ特別セッションを、
日本初開催いたします。

「感覚の裏付けを、科学で解き明かす」
このセッションでは、経験や直感に頼りがちなコーヒー作りの現場において、データ分析とロジカルな思考を通じて、
より再現性の高い品質管理と味づくりを実現する手法を紹介いたします。
主観である〝美味しい〟をいかに設計するか。
美味しさの化学を大解剖する特別なセミナーです。

※午前・午後の2セッション構成で、各回には実際のカッピング体験も含まれます。
※申し込み先着20名に当日使用したカッピングサンプルを会場で差し上げます。
(サンプルの数量に限りがあり応募先着20名様とさせて頂きます)

※当日は通訳が入ります。
※内容は変更する場合がございます。
*こちらのセミナーに関するお問い合わせは、SCAJ事務局 info@scaj.org お問合せにお願い致します。

開催日
場 所
東京会場:
2025年8月21日(木) 10:00 ~ 15:30(受付 9:45~)

ワタル株式会社 東京本社
〒105-0003 東京都港区西新橋2-11-9 ワタルビル1階ラボ   (アクセス
  
参加費 SCAJ会員:25,300円    
SCAJ非会員:30,800円
募集人数 会場定員 35名 (※先着順に受け付け致します)
※先着順にてご応募を受け付けます。定員になリ次第締め切らせて頂きます。ご了承ください。
講 師

内 容

EGGSTONE(エッグストーン)
Ji Hoon Chung氏 EGGSTON代表/コーヒーエンジニア/ロースティングアナリスト

EGGSTONE(エッグストーン)は、AIを活用したコーヒー分析に特化した韓国発のイノベーティブな企業です。
生豆のプロファイリングから焙煎プロセスの最適化、さらにはブレンド設計に至るまで、データドリブン・
コーヒーの実践を掲げています。
特に、AIによる焙煎データの解析とフレーバー設計の領域で高い評価を受け、アジアを中心に競技会や生産国の
オークションの裏側をサポートしています。
 https://www.eggstone.co/リンク

募集期間

2025年7月5日(土)10:00 ~ 8月8日(金) 24:00まで

※申込方法についての注意事項
参加者本人によるオンライン申込のみ受付いたします。参加申込みをする際は、事前にSCAJアカウントの取得(メールアドレスの登録とパスワードの設定)が必要です。既に、メーリングリストや各種セミナー申込み等で、SCAJアカウントを取得済みの方は、必ず既にあるアカウントをご利用ください
(※複数のアカウントを作成すると登録内容が混在する恐れがあります)
(※できる限りPCのメールアドレスのご使用をお願い致します)

  • まだ、アカウントを取得されていない方は、事前にアカウント取得をお薦めいたします。
    なお、こちらは個人成績管理を含む為、、アカウント1つにつき、1名/メールアドレス1つのみ有効です。
    複数の方で「アカウント」や「メールアドレス」を共有し、お申込みや登録をすることはできません

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ご用意頂くご持参品 メモの出来る筆記用具、カッピングスプーンをご持参ください。
スケジュール
9:45 ~ 受付開始
10:00 ~ 12:00 講義、カッピング
【午前の部】See the Unseen – Green Beans
・生豆のプロファイリングと品質指標
・生豆データの読み解き方とバイイングの意思決定
・事例の紹介(1CCC KOREA, Best of Panama 2024)
・データに基づくブレンド設計とデータによる生豆オークション
・カッピングセッション:データの有無でセンサリー体験はどう変わるか
12:00 ~ 13:30 休 憩
13:30 ~ 15:00頃 講義/カッピング
【午後の部】See the Unseen – Roasting Engineering
・焙煎プロセスにおける化学変化とその裏側の成分データ
・ドライ. メイラード.キャラメライゼーション.データ視点で各フェーズ解説
・論理的、戦略的なロースティング設計
・ケーススタディ(1CCC Japan & Korea, KNBC 2025)
・カッピングセッション:データに基づくっ焙煎評価と比較
15:00頃 質疑応答
※時間は前後する可能性がございます。
お問合せ先 日本スペシャルティコーヒー協会 事務局
SCAJ事務局 お問合せ
Email: info@scaj.org